衡量能否做低度與酒體內(nèi)在質(zhì)量有關(guān)

什么是閾值呢？所謂“閾值”，就是刺激人體感官引起應(yīng)激組織反應(yīng)的最低值，換句話說就是臨界值的意思，也就是刺激生體系等時，雖然對小刺激不反應(yīng)，但當超過某限度時就會激烈反應(yīng)的這種界限值。

根據(jù)這個衡量標準，能不能做低度酒，酒體風味組分的閾值與酒度有關(guān)，也就是說酒度越高，閾值越高；酒度越低，閾值越低。這就說明，衡量能不能做低度酒的標準是閾值。

由于醬香型白酒的釀造工藝所致，酒精度在下降到一定程度后，高度的酒精所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味就會呈現(xiàn)出來，只能保持在53度以上，才能保證酒體里的異雜味不過份顯現(xiàn)出來；而濃香型白酒，由于釀造工藝的原因，在降度后，酒體里的異雜味含量較低，隨著降度也不會呈現(xiàn)出來，并保證醇甜凈爽等口味特點，這是市面上為什么總能看到濃香型的低度酒，而很少看到醬香型低度白酒的原因。