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發(fā)酵劑和釀造工藝區(qū)分不同散酒根據(jù)發(fā)酵劑： 大曲酒——以大曲為發(fā)酵劑釀造的酒。 2。小曲酒——以小曲為發(fā)酵劑釀造的酒。 根據(jù)釀造工藝： 一。固態(tài)發(fā)酵：在整個釀造過程中物料循環(huán)處于固態(tài)的情況下釀造的酒稱為固態(tài)發(fā)酵酒。發(fā)酵罐主要采用地面罐、地窖等設(shè)備，多采用罐式蒸餾。固態(tài)發(fā)酵酒質(zhì)量較好。目前，國內(nèi)名酒多為固態(tài)發(fā)酵酒。 2。液體發(fā)酵法：液體發(fā)酵法是指以木薯等淀粉作物為原料，經(jīng)調(diào)配或串香生產(chǎn)食用酒精。這種方法通常用于制造低檔酒。 四、酒精含量（度）： 一。高酒精主要是指溫度超過50度的酒精。 2。降度酒主要指40-50度酒，又稱中酒。 三。低醇主要指40℃以下的酒精。
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