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醬香型散白酒獨(dú)特的釀造文化端午節(jié)結(jié)束，重陽(yáng)造歌鋪沙時(shí)，四季秩序井然，醬油的味道開(kāi)始顯現(xiàn)。這里的“曲”是生小麥，“沙”是生糧高粱。 以茅臺(tái)香型酒為代表的所有茅臺(tái)香型酒均以優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，經(jīng)過(guò)純谷物發(fā)酵和自然釀造而成。醬酒用紅穗高粱雖然產(chǎn)量較低，但與其他高粱相比，其籽粒堅(jiān)實(shí)飽滿，淀粉含量高，非常有利于醬香型酒多次蒸煮和翻炒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。大自然的恩賜，不僅是優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物的提供，更是黔南地區(qū)良好的生態(tài)環(huán)境和適宜的氣候條件，是釀造醬酒必不可少的條件。
茅臺(tái)香型白酒的重要釀造原理可概括為“12987”。也就是說(shuō)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次喂食，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次蒸餾，這是保證茅臺(tái)香型白酒獨(dú)特風(fēng)味的又一嚴(yán)格工藝。
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