四川散酒廠家的對于白酒的標準定義是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲等為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的白酒。由淀粉或糖原料制成的發(fā)酵谷物或發(fā)酵醪通過蒸餾獲得。又稱韶酒、老白干、少刀等，該酒無色透明，香氣純正，口感柔和甘甜，酒精含量高。陳釀后具有以酯類為主體的復(fù)合香氣。各種葡萄酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成，以酒曲和酵母為糖化劑和發(fā)酵劑。

四川白酒清澈透明，質(zhì)地純正，無渾濁。香氣濃郁，軟綿綿，刺激性強，回味悠長。產(chǎn)品遍布全國各地，特別是四川、貴州、江蘇、陜西、河南、山西等地。不同地區(qū)的名酒有自己獨特的風格。

白酒是一種特殊的蒸餾酒。由淀粉或糖原料制成的發(fā)酵谷物或發(fā)酵醪通過蒸餾獲得。又稱韶酒、老白干、少刀等，該酒無色透明，香氣純正，口感柔和甘甜，酒精含量高。陳釀后具有以酯類為主體的復(fù)合香氣。優(yōu)質(zhì)白酒必須有一個適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期至少為3～6個月，一年以上。汾酒的貯存期約為一年，茅酒的貯存期在三年以上。酒精度一般在40度以上，但40度以下有低度酒。

白酒是世界著名的蒸餾酒。根據(jù)研究，它是由發(fā)酵酒演變而來的。雖然已經(jīng)用酒和白酒釀酒，但在出現(xiàn)之前只能生產(chǎn)低度酒或黃酒。蒸餾器和酒經(jīng)過釀造，再蒸餾酒，可以得到酒精度較高的蒸餾酒，即白酒。