1、什么是酒花？

搖一瓶白酒，酒的表面形成一層泡沫，酒花。啤酒花主要是由于酒精和水的表面張力不同�？偟膩�(lái)說(shuō)，酒精含量越高，酒花越大，酒花的消散速度越快；四川散酒加盟店酒精含量越低，啤酒花越細(xì)，酒精的消耗速度越慢。

啤酒花可按大小分類(lèi)如下：

大清花：啤酒花大如黃豆，整齊一致，清澈透明，消失很快，酒精含量為60%-75%，其中70%明顯。

小青花：啤酒花大如綠豆，清澈透明，消失比大青花慢。酒精含量約為50%-60%，尤其是58%。

云花：啤酒花和米粒一樣大。它們彼此重疊（兩到三層）。它們會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。酒精含量在40%～50%之間，酒精含量為46%時(shí)明顯。

二花：又名小花，形似云花，大小不一。大的像大米，小的像小米。其保留時(shí)間與云花相似。酒精含量一般在15℃ 和40℃, 這在15%時(shí)很明顯。

啤酒花：啤酒花是大米大小的四分之一，表面覆蓋著液體，是由高級(jí)脂肪酸形成的油珠。酒精含量一般為5%～15%，當(dāng)酒精含量為4%～5%時(shí)表現(xiàn)明顯。

2、白酒釀酒師如何“看花摘酒”？

在中國(guó)的釀酒技術(shù)中，釀酒師是通過(guò)“賞花采酒”來(lái)掌握學(xué)位的。熟練的葡萄酒技師可以將葡萄酒的精度控制在0.5度以?xún)?nèi)。

蒸餾時(shí)，新蒸餾的白酒酒精含量較高，酒花大小與大豆顆粒相似。白酒中段均勻，消失緩慢。后半部分酒精含量低，酒花細(xì)密；當(dāng)水噴出來(lái)時(shí)，花兒迅速散開(kāi)，然后酒就停了。然后，葡萄酒的味道很高，一些較高的酸度被挑選出來(lái)�？捎米靼拙频恼{(diào)味酒。

3、白酒品酒師如何知道“花量”？

“觀花量酒”的原則與“觀花采酒”的原則相同，這是評(píng)酒師的一項(xiàng)基本技能。一個(gè)好的葡萄酒評(píng)論家可以通過(guò)觀察酒花和味道來(lái)判斷葡萄酒的準(zhǔn)確度在0.5%以?xún)?nèi)。

他們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出一些規(guī)律：濃香型白酒60%以上酒花大，消失快；52%～56%的酒中含有豐富的酒花，可長(zhǎng)期保存；40%左右的酒，酒花稍細(xì)，持續(xù)時(shí)間略短于50%左右的酒；大約30%的酒，酒花特別細(xì)，持續(xù)時(shí)間特別短。

4、看酒花判斷白酒質(zhì)量可靠嗎？

不同風(fēng)味、不同工藝白酒的白酒狀態(tài)是不同的。茅臺(tái)香型白酒是高酸、高酯、高微量組分的代表，因此啤酒花的保存度遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他白酒。相比之下，白酒的香味要弱于濃香型、茅臺(tái)香型或其他香型白酒，啤酒花由于其原有的工藝而無(wú)法保持。

據(jù)酒花分析，四川白酒的質(zhì)量更適合傳統(tǒng)的固態(tài)白酒。相比之下，白酒中的白酒則不那么明顯，消散得更快。而且，隨著勾兌原料的豐富和增稠劑等添加劑的出現(xiàn)，反映白酒質(zhì)量的難度越來(lái)越大。