散白酒的釀造離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原料。我想我們對(duì)釀酒原料并不陌生。如果使用高粱和小麥，在砂磨過(guò)程中壓碎的整個(gè)高粱顆粒占80%；粗砂粉碎的高粱全粒占70%；要求均勻，無(wú)細(xì)面。高粱在粉碎前進(jìn)行篩選，然后將未蒸六輪的發(fā)酵粒用作母粒。外殼應(yīng)大而硬，無(wú)霉變，無(wú)雜物。使用前，應(yīng)通過(guò)蒸餾去除生麩皮的氣味，直到谷物的氣味蒸發(fā)。

釀造過(guò)程中使用的大曲通常為金黃色或棕色，但部分為深棕色。醬香濃郁，無(wú)雜菌污染。貯藏半年以上的陳年曲酒是最好的。在香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，非常注重飼養(yǎng)。一般來(lái)說(shuō)，最好的喂養(yǎng)時(shí)間是在重陽(yáng)節(jié)之后，因?yàn)榍锾焓乔逅�的，溫度也適合發(fā)酵五谷，最終產(chǎn)品的質(zhì)量也很好。

我們還應(yīng)該注意原材料的使用。收集和堆放生糧時(shí)，應(yīng)在前后兩次加水，加水量取決于原料的干濕程度和氣候。第一次約占高粱總量的34.8%，第二次約占高粱總量的23.2%。每隔兩到四個(gè)小時(shí)加水時(shí)，我們會(huì)不斷翻身，防止水從糧堆中流出。第二次加水后，將谷物蒸10至12小時(shí)，使谷物充分吸收水分。濕潤(rùn)谷物的含水量約為40%。如果是通過(guò)目視檢查，那就是當(dāng)你看到原料顆粒的膨脹和增大時(shí)，它的表皮會(huì)出汗干凈。當(dāng)你把它切開(kāi)時(shí)，你可以看到?jīng)]有白色粉末。