首先醬香型白酒的物質屬性和品質優(yōu)勢決定了醬酒的未來前景�，F(xiàn)在大多數(shù)人都知道，醬香型白酒是中國白酒里相對健康的香型品類。究其原因，無非以下四點：一是醬香型白酒由于主體香和味的物質成分目前還沒有破解，導致了醬香型白酒只有靠釀造工藝進行，這保證了真正的醬香型白酒屬于完全的純糧固態(tài)糧食酒；二是醬香型白酒堅守了傳統(tǒng)的釀造工藝，醬香白酒復雜的“12987”工藝決定了醬香型白酒風味的復雜性；三是醬香型白酒的發(fā)酵原理和濃香有著較大的區(qū)別，除傳統(tǒng)的酒曲發(fā)酵外，濃香型白酒還依賴于窖泥的作用，正所謂“千年老窖萬年糟”，而醬香的生產需要空氣中以酵母菌為核心的微生物二次發(fā)酵，而微生物的繁殖又依賴于溫度、濕度等多個要素，這也就是所謂的產區(qū)，這也是離開了茅臺鎮(zhèn)就釀不出好醬酒，離開赤水河就釀不出正宗醬酒的基本原理；四是醬香型白酒對釀酒原料要求較高，除淀粉含量較高的本地小麥以外，關鍵是以支鏈淀粉為主耍物質結構的糯高粱是釀造醬香型白酒的最佳原料。綜合以上四個核心要素，決定了醬香型白酒產量小、成本貴、品質高。醬酒相對健康的品質基因正好符合消費升級下消費人群對白酒高品質的趨勢和要求。
