對于那些剛接觸到四川散酒加盟的人來說，他們會發(fā)現(xiàn)醬油酒很難嘗到苦味。其實(shí)，醬油酒有苦味是很正常的。苦味從何而來？今天，四川散裝酒生產(chǎn)企業(yè)將談幾個問題。

一、 發(fā)酵

白酒分為液體發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵。液體葡萄酒的大部分苦味都被添加劑覆蓋，比如甜味劑。然而，固體葡萄酒一般不使用這種方法，所以很多人不明白這一點(diǎn)。他們認(rèn)為喝點(diǎn)苦酒不好。其實(shí)苦味是自然形成的，因?yàn)槠咸丫?/span>98%以上的成分都是乙醇，這就是我們所說的酒精，酒精自然是苦的。

二、白酒苦嗎？

在白酒中，無論是高粱還是其他酒，苦味都是不可避免的，而白酒中的一點(diǎn)苦味是白酒的加點(diǎn)。好的白酒有輕微的苦味，但白酒的苦味只是一種短暫的感覺，而且不會停留很長時間，所以在白酒中，苦味并不差，但卻是一種好的飲酒感覺。苦味說明白酒是四川真正的瀘州糧酒。

三、白酒中的苦味能否被判斷為一種谷物酒？

四川優(yōu)質(zhì)糧酒的特點(diǎn)是微苦不澀、風(fēng)味好、飲后無頭、無口干。從苦味來看，可以分為兩種情況：一種是酒精本身有苦味，另一種是由于發(fā)酵過程中的原因，其澀味大于苦味。真正好酒的苦澀程度不同，好酒微苦不澀的感覺比較明顯。

四、白酒苦澀的原因是什么？

1、原材料

谷物是釀酒的基礎(chǔ)。如果釀酒原料不干凈或選擇不當(dāng)，如不換糧、曲粉變質(zhì)、稻殼蒸不蒸、蒸不透，或使用含酯量高的原料，酒就會變苦。

2、配料

原料的不合理使用也會導(dǎo)致酒的苦味，如可用量過多、用水量不準(zhǔn)確、用曲時曲量過多、曲質(zhì)差、新舊曲搭配不合理等。

3、溫度

釀酒時要合理控制溫度。如果地窖溫度高或谷類、曲粉粉碎過細(xì)或過粗，地窖密封不嚴(yán)，密封的窖泥龜裂發(fā)霉，酒糟貯存時間過長，會造成下燒、苦澀、辛辣發(fā)霉的味道；

五、如何評價白酒的苦味

白酒是白酒的入口。要知道，白酒的苦味有利于提升白酒的口感，也是形成白酒獨(dú)特風(fēng)格的重要因素之一。好的四川濃香型白酒，一進(jìn)入口就會有苦味，但這種苦味只是瞬間的，留下的是清爽的感覺。