很多顧客都有這樣的問題。為什么他們自己的散裝酒放好后會突然變臟？處理這個問題的好方法是什么？通過對我在日常生活中遇到的白酒渾濁情況的分析和總結(jié)，四川散酒加盟商認(rèn)為造成白酒渾濁的主要有五個因素。讓我詳細(xì)解釋一下這些現(xiàn)象的原因：

1、 酒精濃度降低導(dǎo)致渾濁

主要有兩種場景：

一是白酒經(jīng)蒸餾后與酒尾相連時，臟了，液面浮起油滴；

二是白酒用水稀釋后呈乳白色、渾濁狀。

造成這一現(xiàn)象的主要原因是高級醇和不飽和脂肪酸乙酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）含量過高，隨著酒精濃度的降低而與白酒分離。

在這里，我們需要知道，高級醇，又稱雜醇油，是因為它溶于高濃度的醇，不溶于低濃度的醇和水，呈油狀而得名的。而以上述三種乙酯為代表的高級脂肪酸是無色的類油物質(zhì)，可溶于醇，但不溶于水，這也是水稀釋也會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象的原因。

2、 低溫引起白酒渾濁

這種現(xiàn)象在冬季更為普遍，尤其是北方地區(qū)，氣溫較低。結(jié)果表明，白絮凝集現(xiàn)象是在白酒的提提和沉淀過程中出現(xiàn)的。

這一現(xiàn)象主要是由于白酒中高級脂肪酸乙酯等醇溶性物質(zhì)和蛋白質(zhì)物質(zhì)在蒸餾過程中在高溫大氣中蒸發(fā)，溫度降低而與白酒分離，在低溫環(huán)境中形成白色絮狀物沉積。

高級脂肪酸乙酯含量低的組分，隨著溫度的升高，從一開始就溶解，是可逆的。但含量較高的組分可能會凝結(jié)成小油滴，不能自行溶解，需要人工處理。

在這種情況下，玉米酒的污染嚴(yán)重，因為玉米與其他谷物相比脂肪和蛋白質(zhì)含量相對較高，發(fā)酵更容易產(chǎn)生上述物質(zhì)，這也是為什么玉米酒釀造時必須去除病菌的原因。

3、 水質(zhì)渾濁

主要原因是水質(zhì)造成的渾濁。有兩個條件：

首先水的硬度越來越高，也越來越簡單，這就造成了污染。水中的鈣、鎂等金屬離子與溶液中的有機酸反應(yīng)形成沉淀。也就是說，稀釋水好進(jìn)行預(yù)處理以去除金屬。

其次從化學(xué)反應(yīng)的角度看，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩(wěn)定的油分子（負(fù)電荷）中和，產(chǎn)生脫膠現(xiàn)象，使高級脂肪酸乙酯凝集成絮狀物，造成白色污染。

4、 調(diào)味品（香料）不潔、不潔

在散裝白酒生產(chǎn)中，一些低檔白酒可能會產(chǎn)生白酒中不好的白酒。白酒會用香精來調(diào)節(jié)口感，添加香精成分，但市場上一些必不可少的成分并不十分純凈。它們或多或少含有雜質(zhì)。當(dāng)它們用葡萄酒調(diào)味時，會出現(xiàn)片狀或絮狀沉淀物。

其次，需求是過量添加酒精口味會導(dǎo)致葡萄酒污染。其原理是過量的某些脂質(zhì)水平會導(dǎo)致酯的不協(xié)調(diào)和分離。