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散白酒釀造工藝四川散酒加盟廠釀酒工藝操作的四個步驟：穩(wěn)定、準確、精細、潔凈。 穩(wěn)定的 它主要是指釀造工藝條件相對穩(wěn)定，包括各種成分配比、主要入池條件、淀粉、水分、酸度、溫度等指標，這些指標不能由高變低、由大變小。 精確的 “準”的第一點是配料的準確性，質(zhì)量控制的關鍵是糧與糟的比例，這是不能粗略估計或說的。底糧、量水等相關容器應準確測量或稱重至少一次。經(jīng)常分析和觀察發(fā)酵谷物的溫升、產(chǎn)酸、淀粉、糖和酒精的變化。利用實驗室數(shù)據(jù)指導生產(chǎn)，增強責任心。
好的 主要是指詳細的操作，包括原料和曲料的適當粉碎、配料的詳細操作、米檢場的操作、蒸煮蒸餾的操作、發(fā)酵的操作和管理等，不允許做粗制濫造、抓緊時間、匆忙下班。 清潔的 釀酒作業(yè)要注意文明生產(chǎn)和清潔衛(wèi)生，包括要清洗、清潔、蒸煮、排放的原輔材料，不得使用發(fā)霉、發(fā)熱、結塊的原輔材料；曲石、米檢田、釀酒設備、用具、發(fā)酵容器等，如有必要，應清洗、清潔和消毒葡萄酒儲存容器等。所有的污水、酒糟、爐底水長期不潔。 上一篇散白酒收藏的意義下一篇散白酒加盟店儲存方法 |
