白酒是我國傳統(tǒng)的蒸餾酒之一，歷史悠久，發(fā)展迅速。白酒也是中國白酒的代表。無論你喝多少酒，或是招待客人或宴會，白酒都是必不可少的飲料；白酒是由米飯、土豆等食物釀制而成，所以適量飲用白酒有一定的優(yōu)勢。雖然許多人喝白葡萄酒，但他們對它知之甚少。比如，你知道什么是四川散酒加盟商散酒的“掐頭剪尾”嗎？

1、 要捏哪個頭？

早期流出的酒叫“酒頭”。度高達(dá)70-80度。然而，這些葡萄酒的味道是熱的，傷害身體的醛類太多，釀酒師一般會放棄。從中間流出的酒稱為酒體，度約為50-60度。酒精分子與水有很好的結(jié)合度，現(xiàn)階段有害物質(zhì)含量很低，是整罐酒中極其的部分。

2、 為了什么目的？

后剩下的酒叫酒尾，度在40-50度以下，味道很差，酒體渾濁，味酸澀，惡雜味大，常被酒廠作為剩菜倒掉。雖然這種酒屬于低度酒，但沒有人會喝。

3、 為什么要“掐頭掐尾”？

在蒸餾過程中，甲醇、高級醇、低脂肪酸酯和醛類物質(zhì)多存在于酒頭，少存在于酒體和酒尾。有機(jī)酸，特別是乳酸，很少出現(xiàn)在酒的頭部，它們的含量在酒體和酒尾中逐漸增加。雖然異戊醇等高級醇的沸點為132℃，但異戊醇醇溶液的相對揮發(fā)度與異戊醇水溶液的相對揮發(fā)度不同，因此酒頭和酒尾中這類物質(zhì)的含量較高。每一組分中異戊醇的含量呈S形曲線。酒的味道通常是香、辣、烈的；酒體比較協(xié)調(diào)；酒的結(jié)尾是甜的，但是惡雜的味道很大，所以采酒時要捏頭捏尾。捏掉酒頭，分開存放，以便混合。酒末也可用作勾兌酒。

4、 他們互相掐了多少？

   把酒頭單獨拿出來的過程叫做捏頭。好把100斤糧食以半斤對一斤的價格放進(jìn)腦袋里。好把200斤糧食放在1斤到1.5斤之間。由于缺乏家庭釀造的食物，捏一般在1至3兩之間。接收蒸餾液后，低于50℃的稱為去尾。為了節(jié)省能源，葡萄酒的溫度通常低于10度。白葡萄酒是我們?nèi)粘Ｉ�活中不可缺少的飲料。許多人吃飯時喜歡喝一小杯白葡萄酒�，F(xiàn)在很多人在宴請的時候，標(biāo)準(zhǔn)的搭配是白葡萄酒，葡萄酒對我們的影響也越來越大。